Voor de Omelet
- 3 of 4 eieren
- peper en zout
- 1 eetlepel water
- 30 gr. boter
Voor de garnering - krulpeterselie.
Bereiden
Kook de schelvis juist gaar.
Laat de vis uitlekken, haal er de graten uit, maak er kleine stukjes van en laat deze
met de doperwten nog even in de bover stoven.
Klop de eieren goed los (voor deze omelet mogen ze niet te schuimig worden),
voeg de peper en het zout toe en roer het water erdoor.
Laat de boter in de koekenpan heet worden, giet het eimengsel erin en als er luchtbellen
onder de onderzijde van de omelet komen, schud dan de pan voortdurend heen en weer,
zodat het nog vloeibare bovengedeelte van het ei in aanraking kan komen met de hete pan.
Ga hiermee door tot de omelet gestold is. Leg de vulling erop, vouw de omelet dubbel
en
garneer met enkele toefjes krulpeterselie.
