|
|
Verwarm de bouillon en houd deze even warm. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een
hete droge koekenpan
en zet ze even apart. Pel de ui en snipper deze. Haal de sperziebonen af en snijd deze in
stukjes van 2 cm.
Verdeel de geraspte wortel in blokjes en snijd de paprika, zonder zaadstengels, in kleine
reepjes.
Verhit de olijfolie en 50 gram boter in een hapjespan en roerbak hierin ui, sperziebonen,
wortel en paprika.
Voeg de rijst toe en bak deze 2 minuten mee totdat de korrels glanzen. Giet de wijn erbij
en kook zachtjes totdat
de wijn volledig is opgenomen. Giet een soep Opscheplepel bouiloin erbij en kook zachtjes
tot het vocht is opgenomen.
Herhaal dit met de rest van de bouillon, totdat u geen bouillon meer over heeft. (ca. 20
minuten werk)
Voeg de laatste 10 minuten de doperwten toe. Breng de risotto op smaak met peper en zout.
Risotto moet 'al dente' (beetgaar) zijn.
Schep de rest van de boter en parmezaanse kaas erdoor en bestrooi het gerecht met
pijnboompitten.
