Terug
|
|
Voorbereiding
Ui pelen en grof snipperen. Knoflook pellen en fijnsnipperen. In een kopje 3 takjes
peterselie fijnsnipperen.
In een droge koekenpan de pijnboompitten ca. 2 minuten lichtbruin roosteren. Citroen
wassen en in 4 partjes snijden.
In een braadpan 2 eetlepels olie verhitten. Ui en knoflook ca 2 minuten fruiten. Gehakt
toevoegen en met een vork
losrullen en in ongeveer 5 minuten bruin bakken. Zout, peper, paprikapoeder, komijn, tijm
en peterselie toevoegen
goed doorroeren en ca 1 minuut meebakken. Tomatenblokjes met vocht erdoor roeren.
Afgedekt ca. 10 minuten zachtjes sudderen. Aubergines schoonmaken en wassen en vervolgens
in de lengte in
plakken snijden. Plakken in repen snijden en repen vervolgens halveren.
In een grote koekenpan de rest van de olie verhitten. Aubergine repen al omscheppend
lichtbruin bakken.
Pijnboompitten door gehaktsaus roeren. Helft van de aubergine repen in vier diepe borden
scheppen.
Gehaktsaus erop scheppen en vervolgens garneren met de rest van de repen aubergine.
Garneer af met een toefje peterselie en serveer met een gemengde salade en rijst.