- ingrediënten (voor 4 personen)
- Maisolie om te bakken.
- 2 eieren
- peper en zout
- nootmuskaat
- 1 ui
- bloem
- 1 kilo aardappelen
|
Sla in een beslagkom de eieren los.
Maak een grote ui schoon en snipper deze. Schil de aardappelen en rasp ze rauw op de fijne
stand van de rasp,
of doe het in de foodprocessor. Het moeten dunne juliënne reepjes worden. Anders duurt
het te lang voor ze gaar zijn.
Voeg de aardappelen bij het losgeslagen ei, doe er de Ui bij en ruim, maar niet te veel
zout en nootmuskaat en vermeng
alles goed met elkaar. Voeg er vervolgens nog 2 a 3 eetlepels bloem aan toe om het een
beetje te binden.
Het mag geen plakkerig deeg worden. Het beslag is pas goed als het ei enigzins vloeibaar
is en niet te dun.
Doe een beetje olie in een koekenpan en schep met een opsheplepel daar 3 hoopjes beslag
in. Strijk ze glad en bak ze
vervolgens aan weerskanten goud bruin. Maak ze niet te groot anders is er geen ruimte meer
op je bord.
Je kunt de rijfpannenkoeken in de oven warm houden.
Lekker met sla, doperwten en een Kippenbout.
