voor een inspirerende kunst vakantie in de Ardèche


Menu SculptureArt 

1. Tomates du Provence.
Tomaten in dikke plakken snijden, beetje olijfolie in de pan knoflook(room)boter 1 kleine eetlepel zout,
10 tot 12 druppels tabasco toevoegen en de tomaten bestrooien met herbes de provence.
Op een bord opdienen

2. Petits Pois avec menthe.
Halve liter blikdoperwten extra fijn. Schoonspoelen en met de keukenmachine tot een egale massa mixen.
Bosje verse mint zo klein mogelijk snijden en toevoegen aan de doperwten. Peper en zout toevoegen.
Apart een 1/4 slagroom kloppen daarna samenvoegen tot een luchtige massa dan verwarmen tot kookpunt. (niet koken).
serveren in een heel klein kopje of schaaltje

3. Cepes avec hachis d'agneau.
4 grote paddenstoelen, schoonmaken en een groot gat maken zodat alleen de paraplu overblijft.
De resten en de stelen met peterselie, 1 grote teen knoflook, 50 gram ontbijtspek 2 sjalotjes zout en peper
met de staafmixer fijnmaken. 250 gram lamsgehakt rul in de koekenpan met wat zout en peper en in de olijfolie gaar braden.
125 gram door de mix doen met wat tabasco en daar de paddenstoelen mee vullen.
De rest van het gehakt op een bedje van groente (in dit geval wilde spinazie) leggen de paddenstoelen
erin en op de paddenstoelen wat geraspte oude kaas. Het geheel in de oven garen (ongeveer 15 minuten).

4. Agneau d/automme avec bois de reglisse
1 kilo aan een stuk lamsvlees in vier delen snijden.
1 pak braadboter smelten lappen aanbraden dan hierdoor doen: laurier, 4 teentjes knoflook,  3 jeneverbessen,
2 tijmtakjes, 1 blokje runderbouillon, takjes roosmarijn,  1 dl port, 2 stokken zoethout (bois de reglisse)
1 eetlepel calvados, peper en zout. Dit 2 en half uur in de pan laten smoren. (het vlees mag niet uitdrogen).
Daarna het vlees eruit halen de saus zeven, en het gezeefde met creme fraiche mengen en dit over het vlees doen.

5. Poivrons avec fromage chevre.
4 lange groene paprika koken met wat zout, opensnijden en vullen met franse kaas. (in dit geval chevre.).
In de magnetron even laten smelten.

6. Dessert
Tiramisu et caffee.

Deze recepten printen. 

Terug