Terug
Kooktip:
Suiker is de zoetste stof die we kennen;
van de natuurlijke bruine basterdsuiker
die een beetje naar rietsuiker smaakt tot de pure witte kristallen die ons
meteen energie geven.
Suiker:
Kristalsuiker:
Is gebleekt tijdens het raffinageproces.
Het is geraffineerde fijne suiker die geen kleur heeft en geen andere smaak
heeft dan zoet.
Basterdsuiker:
Is fijner dan gewone kristalsuiker en heeft heel
kleie kristallen die gemakkelijk oplossen,
geen kleur hebben en alleen zoet smaken. Hij wordt gebruikt in meringues en bij
het bakken.
Poedersuiker:
Is witte suiker die is vermalen tot een een fijn
poeder. Pure poedersuiker bevat geen additieven en lost makkelijk op. Als
mengsel bevat het zetmeel tegen klonteren.
Ruwe ongeraffineerde suiker:
(licht en donker). Heeft kleine kristallen en een
rijke smaak. De lichte is toffeeachtig, de donkere is rijker. In beide omhult
melasse elk kristal, waardoor ze zacht vochtig zijn.
Parelsuiker:
Is brokkige witte suiker, vervaardigd van
kristalsuiker. Wordt voornamelijk gebruikt voor het bereiden van brood en
wafelgerechten. Smaakt zoet.
Rietsuiker:
Is een natuurlijke, goudbruine suikersoort met een
opvallende ruwe smaak. Hij kan op dezelfde manier gebruikt worden als de witte
suiker.
Gele basterdsuiker:
Heeft een karamelsmaak en een lichte of donkere,
fijne korrel.
Bruine basterdsuiker:
Is rijker, vochtiger en heeft een melassesmaak.
Bruine suiker:
Heeft een rijke karamelsmaak, is minder
geraffineerd dan witte suiker en bevat een beetje melasse.
Melassesuiker:
Is bijna zwart en heeft een sterke, volle smaak.
Palmsuiker:
Wordt gemaakt van het gekookte sap van palmbomen.
Hij heeft een fijne textuur en wordt meestal verkocht in potten of in stevige
stukken die voor gebruik moeten worden geraspt of vermalen. Hij heeft een
toffeeachtige smaak en iets minder zoet dan rietsuiker.
Blanke siroop:
Is een goudbruine vloeistof met sucrose, glucose
en fructose die wordt gemaakt van de siroop die overblijftnadat de witte suiker
eruit is gewonnen.
Bruine stroop:
Wordt als dezelfde wijze gemaakt als blanke siroop
maar heeft zijn oorspronkelijke kleur en een sterke smaak. Hij geeft kleur en en
een rijke smaak aan pudding en gebak.
Suikerkontjes:
Zijn in klontjes geperste fijne suiker.
