|
Roer de massala puree samen met de yoghurt en de olijfolie los.
Peper en zout de wildzwijnhaas en wentel deze door de massalepuree.
Was de zuurkool indien nodig. Snipper het sjalotje, de knoflook en de spaanse peper.
Verhit de olijfolie in een steelpan en fruit hierin de gesneden groenten aan.
Voeg de zuurkool toe, samen met de rozijnen, de bruine suiker, kummelzaadjes en
peterselie (gehakt)
Blus het geheel af met de gevogelte bouillon en laat op een laag vuur ca. 20 minuten
zachtjes garen.
Breng in een andere pan de olie aan naar een temperatuur van 190 graden en frituur hierin
de
glasnoedels voor zeer korte tijd. (ongeveer 20 seconden)
Ze zullen gaan soufleren en gaar worden. Laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier.
Het afmaken
Schuif de wildzwijnhaas in een over van 220 graden en laat deze 20 minuten garen.
Verdeel de zuurkool (op kamertemperatuur) over de borden en trancheer de wildzwijnhaas
in gelijkmatige stukken op de zuurkool. Verdeel het braadvocht een klein beetje over het
vlees.
Garneer met de gefrituurde glasnoedels en een takje groen.
