Herders gebraad

ingezonden door Jos

ingrediënten - 750 g lamsvlees - 200 g gerookt (mager) spek in dobbelsteentjes - 150 g cantharellen
- 80 gram roomboter - 1 bosje peterselie - 1 ui - 1 teentje knoflook - 1 theelepel peper - zout - 1 theelepel paprikapoeder - 2 dl. water - 2 potjes crème fraîche of 1 grote - 2 eetlepels bloem

Bereiden

Vlees in blokjes snijden en in 2/3 van de boter bakken. Daarna gesnipperde ui toevoegen plus een teentje knoflook.
Paprikapoeder toevoegen + 2 dl. water en zout. Met deksel op de pan 2 uur stoven. Tegen het eind van de stooftijd:
- Cantharellen schoonvegen en in stukjes snijden,
- peterselie wassen en knippen.

Dan:

- Spek in dobbelsteentjes in de rest van de boter uitbakken.
- Cantharellen en peper erbij en alles bij elkaar nog een kwartier stoven.
- Daarna bij het vleesmengsel doen.
- Bloem en crème fraîche door elkaar roeren en ook door het vlees/spekmengsel roeren.
- Als laatste de geknipte peterselie erdoor en alles nog 5 minuten heet laten worden.

Serveren met aardappels ( of puree) en rode kool