Uiensoep Montmartre

ingrediënten - 8 dl heldere Bouillon - 4 uien - olijfolie - bloem - zout en peper - 2 theelepels suiker Voor de vulling - 8 eetlepels geraspte gruyere - dichte licht geroosterde sneden stokbrood - knoflookboter - komijnpoeder

Bereiden

Maak de bouillon heet. Snijd de uien in dunne plakken en fruit ze in de soeppan met dikke bodem
op een niet te heet vuur, in hete olijfolie, voorzichtig goudbruin. Laat ze vooral niet bruin worden.
Bestrooi met 1-2 eetlepels bloem en roer goed glad. Voeg wat van de hete bouillon toe en naar
smaak zout en peper erbij doen. Giet er geleidelijk alla bouillon bij en de suiker en laat 20 minuten
pruttelen op een klein vuur. Vul 4 grote vuurvaste koppen met 1 dl. van de soep.
Strooi er 1 eetlepel kaas per kop over. Let 1 snee stokbrood met knoflookboter in elke kop en
strooi hier wat komijnpoeder overheen. Verdeel nu de rest van de soep over de koppen.
Bestrooi met de rest van de kaas en gratineer onder de hete grill of in de oven tot er goudbruine
korstjes op gekomen zijn. Serveer direct en heet.......