- Voor de Sabayon
- 4 eierdooiers
- 60 gram basterdsuiker
- 1.1/2 dl Marsala wijn
Voor de vulling en garnering
- 4 kiwi's
- 2 eetlepels kiwi likeur
- 4 waaier wafeltjes
|
|
De Sabayon maken.
De eierdooiers met de suiker in een pannetje of metalen kom lichtgeel en schuimig
kloppen.
De kom in een grote pan met net kokend water hangen. Geleidelijk de Marsale wijn toevoegen
en de
saus al kloppend verwarmen tot ze cremig dik en schuimig is. Het water in de pan mag
niet echt gaan koken.
Met Kiwi
De kiwi's dun schillen, in plakjes snijden en met de likeur vermengen. Vier plakjes apart
houden en de rest in
kleine stukjes snijden. Deze stukjes toevoegen aan de sabayon.
De sabayoun nog 1 minuut al kloppend verwarmen. De sabayon over de coupes verdelen.
De rand van de glazen garneren met een ingesneden schijfje kiwi. In de sabayon een
waaierwafel steken.
Dit recept printen.
