|
 |
Doe de eierdooiers met de suiker in de middelgrote kom en klop deze circa 3 minuten met
de mixer (op de hoogste stand)
tot het geheel een licht en luchtig mengsel is geworden. Roer de mascarpone in een grote
kom luchtig met een houten lepel.
Klop er vervolgens beetje bij beetjes het eierdooiermengsel door. Wacht met toevoegen van
de volgende portie tot de
vorige geheel is opgenomen. Maak de kloppers volledig vetvrij en klop de eiwitten door het
mascarpone mengsel.
Zet daarna het geheel weg. Halveer de lange vingers, giet de koffie en de rum in een lage
schaal en dep de lange vingers
aan beide kanten kort in het vocht. Dit type biscuit zal het vocht snel absorberen. Leg
drie halve lange vingers in een coupe
schep er een lepel van het mascarpone mengsel op en bestrooi met gehakte chocolade.
Herhaal deze procedure met
vijf halve lange vingers in de volgende laag en bestuif daarna het geheel met cacaopoeder.
Dek de coupes af met folie en zet ze een paar uur in de koelkast. Laat ze niet op
kamertemperatuur komen, maar serveer
ze ijskoud, hier hoort een glas goed gekoelde zoete wijn bij.
Dit recept printen.
