Gevulde Flensjes

ingrediënten (voor 4 personen) Voor de flensjes - 175 gram bloem - 5 eieren - 2 1/2 dl melk - 2 eetlepels olijfolie - 2 theelepels mosterd.
voor de vulling - 30 gram boter - 30 gram bloem - 2 /12 dl melk - 1 1/2 dl dunne room of 4 dl melk - peper en zout - 2 grote appels - 30 gram suiker - een beetje water - 1 ei - 100 gram magere ham - 100 gram kaas	Voor het bakken - boter Voor de garnering - 60 gram boter - 90 gram kaas - 90 gram ham - 3 grote tomaten - 2 a 3 grote champignons.

Bereiden

Maak een luchtig beslag van de bloem de eieren , de melk, de olie, peper zout en de mosterd en laat dit
beslag een poosje staan. Maak in een pan een basissaus van de boter, de bloem, de melk en de peper en zout.
Maak in een tweede pan een zachte moes van appels, suiker en water.
Vermeng het ei met de saus, samen met de fijngestampte ham en de in blokjes gesneden kaas.
Bak dunne laagjes beslag in de zeer hete boter. Dit speciale flensje wordt alleen knapperig als de boter zeer
heet is en het mengsel heel dun.
Leg de hamkaassaus erop en rol de flensjes op, als ze nog heet zijn.
Bedek ze met een bovenlaag, gemaakt van hete boter waaraan de fijngeraspte kaas, de fijngestampte ham
en de gepelde en gehakte tomaat zijn toegevoegd. Garneer de flensjes met reepjes champignons.
Leg het appelmoesmengsel aan beide uiteinden van de flensjes.