Pannekoektaart met Vleesvulling

ingrediënten (voor 4 of 5 personen) Voor de pannekoeken - 120 gram bloem - snufje zout - 2 eieren - 250 cc melk
voor de vulling - 2 uien - 2 tomaten - 90 gram boter - 15 gram bloem - peper en zout - 250 cc bouillon - 250 gram mager rundvlees in kleine blokjes of gemalen - 100 gram champignons - 1 desertlepel peterselie	Voor het bakken - boter of olie Voor de Garnerig - partjes tomaat - parmezaanse kaas

Bereiden

Maak eerst de vulling: Fruit de gesneden uien en de ontvelde tomaten in 60 gram hete boter.
Roer de bloem erdoor, voeg peper en zout toe, giet onder het roeren beetje voor beetje de bouilon erbij
en breng het geheel weer aan de kook. Laat het doorkoken totdat de saus dik is.
Voeg het gehakt of de blokjes toe, evenals de fijngehakte champignons en de gehakte peterselie.
Laat alles een uur sudderen.
Maak intussen de pannekoekjes: Zeef de bloem met het zout, klop daarna achtereenvolgens de eieren
en de melk erdoor tot een goed uit te gieten beslag is ontstaan.
Maak een klein beetje olie of margarine in de koekenpan heet, laat er net voldoende beslag in lopen voor
een dun pannekoekje en bak dit snel aan beide zijden mooi bruin.
Houd de stapel pannekoeken in de oven warm of boven een pan met heet water. Ze mogen niet afgedekt.

Serveren:
Besmeer de onderste pannekoek met wat boter, doe hierop wat vleesmengsel en herhaal dit tot de laatste
pannekoek. Garneer deze met de geraspte kaas, leg stukjes tomaat rondom de stapel pannekoeken.