Rijke Zomer Salade

 

ingrediënten voor 4 personen

- 200 gram dunne sperzieboontjes
- 200 gram groene asperges
- 1 krop ijsbergsla
- 100 gram kleine bassilicumblaadjes
- 150 gram kersentomaatjes
- 1 gele paprika in dunne reepjes
- 2 lente uitjes
- 8 plakjes bacon
- 75 gram groene olijven
- 1 avocado in kleine partjes
- 50 gram parmezaanse kaas (geraspt)

Voor de dressing
- 2 eetlepels citroensap
- zout en peper
- 2 theelepels grove zaanse mosterd
- 6 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels kervel

Bereiden

Kook de sperzieboontjes en asperges in ruim kokend water met een beetje zout, beetgaar.
Spoel ze daarna onder de koude kraan goed af en laat ze uitlekekken.
Snij de asperges in stukken van 4 cm. Meng de sla, bassillicum, asperges, sperzieboontjes, tomaat,
paprika en lente ui luchtig door elkaar. Roer alle ingrediënten voor de  dressing door elkaar en meng
ze met de salade. Verdeel de salade over 4 borden. Bak de plakken Bacon krokant in een droge
koekenpan. Garneer de salade met olijven en avocado en de kaas en bacon.

Dit recept printen.  Dit recept printen

Terug