Snijd het vlees in stukken van 3 cm en doe deze met de andere ingrediënten in de
pan
Doe het deksel stevig op de pan en laat de inhoud een uur zacht pruttelen.
Zeef de bouillon door eventueel een kaasdoek (theedoek) om een helder vocht te krijgen.
Als de bouillon niet helder is doet u er een geklopt eiwit en een schone eierschaal
in.
Laat het geheel nog 20 minuten doorpruttelen.
Zeef het daarna opnieuw zorgvuldig.
Serveren. Maak de bouillon heet, voeg er een beetje sherry aan toe of gebruik de
garnering als onder.
VARIATIES
- CONSOMMES JULIENNE
snijd wortel in luciferstaafjes. Doe er wat boter bij en laat het geheel in
een beetje hete bouillon
langzaam gaar worden.
- CONSOMMES JARDINIERE
Als boven, maar de groenten in dobbelsteentjes gesneden.
- CONSOMMES OEF
Snijd van een hardgekookt ei het wit in leuke figuurtjes. Het eigeel kan ook
gebruikt worden.
