1 schol of tonggraat
400 gram winterwortel
enkele takjes peterselie
blaadje laurier
schijfje citroen
stukje prei
zout
1 kg. mosselen
12 draadjes safraan
Bereiden
Zet de visgraat op met de helft van de wortel en 1250 cc koud water, peterselie
laurier
zout, het schijfje citroen en het stukje prei.
Laat dit een half uurtje trekken. Zeef de bouillon en voeg de mosselen (met schelp)
toe, safraan peper en de resterende wortelen in uiterst dunne schijfjes gesneden.
Laat de soep een kwartier zachtjes koken. Leg een doekje in de zeef en zeef hierdoor
de soep. Neem de mosselen uit hun schelp en voeg ze vervolgens aan de soep toe,
evenals de wortel. Strooi er verse peterselie over eventueel vermengd met wat kervel.
Vis of schelpdieren en saffraan vormen aan de Middellandse Zee een
oeroude combinatie.
