- 2 deciliter olijfolie
- 50 gram pijnboompitten
- 2 eetlepels citroensap
- 50 gram verse basilicum
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 deciliter visfond (uit een potje)
- 8 stevige tomaten
- 50 gram pijnboompitten.
| - 500 gram
Roodbaarsfilet (of Kabeljauw) - 2 deciliter olijfolie - 50 gram pijnboompitten - 2 eetlepels citroensap - 50 gram verse basilicum - 4 eetlepels olijfolie - 1 deciliter visfond (uit een potje) - 8 stevige tomaten - 50 gram pijnboompitten. |
|
Rooster 50 gram pijnboomputten in een droge koekenpan goudbruin. Pureer met de
staafmixer de pijnboompitten
met 2 eetlepels citroensap, 50 gram verse basilicum en 4 eetlepels olijfolie.
Mix er 1 deciliter visfond door en houd de saus warm.
Ontvel 8 stevige tomaten. Verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in
repen.
Bestrooi de tomaatreepjes met zout en peper en een heel klein beetje poedersuiker.
Verwarm de tomaten onder de grill.
Snijd 500 gram Roodbaars filet (of Kabeljauwfilet) in reepjes. Bestrooi de vis met zout en
peper en wentel ze door
de bloem. Verhit ongeveer 2 deciliter olijfolie en bak de visreepjes in porties goudbruin
en knapperig.
Verdeel over 4 borden de warme saus. Leg de tomaat in de saus. Verdeel de visreepjes over
de tomaat.
Garneer met verse basilicum.
Dit recept printen.
