Tarbot met garnalen

Bereiden

Saus maken.
Reduceer de wittewijn en de azijn met peper en zout tot de helft, voeg al kloppend de eierdooiers toe.
op een au bain marie warmhouden. Als de substantie lobbig wordt, de gesmolten boter druppelsgewijs
toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout en wat druppels citroen. Houdt het lauwarm.

Pocheer de Tarbot kort in wat visfond, witte wijn en zout en gaar de spinazie en de asperge punten
kort in wat boter, zout en peper.
Bak de reuzengarnalen in een koekenpan met een klontje boter mooi rood.

Serveren

Plaats de Tarbot op de spinaziebedjes, de Asperge punten en de Garnalen op de Tarbot.
en op 1 van de hoekjes een schepje caviaar. Druppel daarna de saus op en langs het gerecht.

Dit recept printen. 

Terug