|
Zet het vlees op met zoveel water dat het juist onder staat en kook het bijna
gaar.
Snijd het vlees dan in grote stukken en doe het weer in de pan met de saucijsjes
en het spek.
Laat de bonen uitlekken, bewaar het nat uit het blik.
Schep tweederde van de bonen bij het vlees en laat dat helemaal gaar worden.
Wrijf de rest van de bonen door een zeef of pureer met een mixer en doe de puree
bij het bonennat.
Voeg de wijn en het sinaasappelsap toe aan het vlees met bonen, laat de inhoud
van de pan daarna
zachtjes doorkoken en voeg naar smaak tabasco en peper en zout toe.
Breng een 1/2 liter bouillon aan de kook en voeg de rijst toe en kook deze af.
Verwarm de olie, fruit daarin de ui glazig. Voeg de knoflook toe met naar smaak
worcestersaus,
tabasco zout en peper. Voeg dit vervolgens toe aan de bonenpuree.
Haal de saucijsjes uit de pan en snij deze in plakken. Schep de rijst in een
diepe schaal en schep
daarop het vlees met het bonenmengsel. Overgiet het geheel met de bonenpuree en
garneer
het gerecht met de schijfjes sinaasappel.
