Het is
volgens overlevering, zeer aannemelijk, dat wijn per toeval is ontdekt. Er stond
ergens een volle kom met overrijpe druiven op een zonnige plek en een natuurlije
gisting deed de rest. Iemand zal het wel geproef hebben en zo de wijn hebben
ontdekt. Hij / Zij had dus de primeur.Veel is er eigenlijk niet veranderd.
De wijnboer verwerkt eigenlijk nog steeds op de zelfde manier zijn wijn. Het is de kunst om het karakter van de druif zo volledig mogelijk over te brengen in de wijn.