Beaujolais Primeur is wellicht n van de bekendste wijnen, die wordt vergist
volgens een speciale methode, waarbij men de druiven in hele trossen in de
gistkuip gooit. Men laat ze hierin langzaam tot gisting overgaan. Dit heeft als
resultaat dat de wijn een overweldigende fruitgeur en -smaak produceert en snel
drinkbaar is.
De Beaujolais primeur is er elk jaar vanaf 15 november.
Maar niet voor lang, want de amper aanwezige tannine is onvoldoende voor een lang leven. Dit gistingsproces, heet Macration carbonique