|
 |
Verwarm een ovenschaal voor. En zet de oven op 175 tot 200 graden.
Laat het witbrood weken in de melk en 2 eetlepels cognac. Bestrooi de fazant met
wat zout en peper en laat
dit 10 minuten intrekken. Werk met een vork de lever, zout en peper door het
geweekte brood en vul het binnenste
van de fazant hiermee. Bind met een touwtje de plakjes spek om het borstvlees
van de fazant.
Leg deze met het spek naar boven in de ovenschaal of braadslee. Verhit de boter
in de pan tot deze kleine belletjes
vormt en giet deze over de fazant. Zet de braadslee in de oven en laat de fazant
onder af en toe bedruipen gaar
worden. Voeg heet water toe aan de braadboter als deze te bruin en te donker
begint te worden.
Voeg de laatste 10 minuten de rozijnen, cognac en twee eetlepels heet water aan
de braadboter toe.
Schakel de oven uit. Neem de fazant uit de oven enverwijder het touw en de
plakjes spek.
Leg de fazant op de verwarmde schaal. Roer alle aanbaksels los uit de braadslee,
voeg zonodig wat water toe.
Schep een paar eetlepels jus over de fazant, dien de rest op in een sauskom.
Geef er in witte wijn gekookte zuurkool en aardappelpuree bij.
Bestrooi de aardappel puree met enkele groene kruiden.
Dit recept printen.
