- ingrediënten
- 1 panklaar konijn van 1-1/2 kg.
- 2 kopjes kruidenazijn
- 2 knoflooktenen
- 2 laurierbladeren
- 4 tomaten
- 2 uien
- zout en peper
- 1 kopje olijfolie
- 1 kopje droge witte wijn
|
|
Konijn wassen droogdeppen. In stukken verdelen: achterpoten schouder met
voorpoten en rug en borst.
Rug en borst nogmaals in tween delen. Marinade maken van azijn met 2 kopjes
water. 1 Knoflookteen pellen
en in vieren delen. Knoflookteen en Laurier in de marinade doen en de stukken
konijn hier een nacht afgedekt
in de koelkast laten marineren.
De volgende dat de stukken uit de marinade nemen, droogdeppen.
Tomaten kruislings insnijden, kort in kokend water dompelen en ontvellen en
pureren.
Resterende knoflook met de uien pellen en fijnsnipperen.
Over de stukken konijn zout en peper strooien en even in laten trekken.
Helft van de olijfolie verhitten en stukken konijn hierin rondom goudbruin
braden.
Intussen in een andere pan de rest van de olijfolie verhitten en de ui en de
knoflook glazig bakken.
Tomatenpuree toevoegen. Witte wijn erbij en op hoog vuur laten inkoken, daarna 2
kopjes water erbij gieten en
zout en peper naar smaak bij de saus doen. Konijn in de saus leggen en aan de
kook laten komen en vervolgens
op een matig vuur ca. 1 tot 1-1/2 uur laten stoven. Als aan het eind van de
kooktijd nog teveel vocht in de pan zit,
konijn uit de pan nemen en de saus op hoog vuur laten inkoken.
Serveren met lintmacaroni.
Dit recept printen.
