|
Vlees bevat een aantal belangrijke voedingsstoffen, waarvan eiwit de
belangrijkste is. Eiwit is een onmisbaar element in de dagelijkse voeding.
Deze bouwstof heeft het lichaam nodig voor de groei, om afgebroken stoffen
te vervangen en spieren in stand te houden. Voor onze dagelijkse behoeft
aan eiwit is een portie vlees van ca 75 gram al voldoende. Maar we eten
vlees niet alleen voor het eiwit, maar ook omdat we het lekker vinden.
Gebruikelijk is 100-125 gram vlees, zonder bot per persoon en met bot 150
- 200 gram. Rood, Ros of doorbakken. In tegenstelling tot varkensvlees, dat altijd gaar moet zijn, kan mals rundvlees ook rood, ros gegeten worden. Hoe rauw of doorbakken biefstuk of rosbief moet zijn is afhankelijk van de persoonlijke smaak. Laat kleine stukken vlees, die niet door en door gaar gebakken worden, zoals biefstuk altijd even op kamertemperatuur komen. Door de korte baktijd kan het binnenste anders te koud blijven. |
 |
| Rundvlees soort | Bereidingstijd | Varkensvlees soort | Bereidingstijd | |
| biefstuk | 1-3 min. per kant | varkenshaasje (hele | 15-20 min rondom | |
| tournedos | 1-3 min. per kant | schnitzel | 3-4 min. per kant | |
| bieflapje | 1-3 min. per kant | filet lapje | 4-5 min per kant | |
| entrecote | 1-3 min. per kant | karbonades | 6-10 min per kant | |
| tartaartje | 1-3 min. per kant | hamlappen | 10-15 min.per kant | |
| gehaktbal | 15-20 min rondom | shoarmavlees | 3-5 min | |
| runderlappen | 2-3 uur | fricandeau | ca 30 min. per 500 gram | |
| rosbief | 15-20 min per 500 gram | slavink | 15 min. rondom | |
| Saucijsjes | 15 min. rondom | |||
| Lamsvlees soort | Bereidingstijd | gehaktbal | 15-20 min rondom | |
| Haasje | ca 2 min. per kant | |||
| koteletjes | 3-4 min. per kant | |||
| rollade | 25-30 min rondom | |||
| gehaktbal | 10-15 min. rondom | |||
| shoarmavlees | 3-4 min. | |||
| Vlees bakken | Vlees Braden | |||
| Bak malse kleine
stukken vlees in boter, margarine of een mengsel van olie en boter. Zorg
ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is, Bak het snel rondom bruin,
bestrooi het daarna pas met peper en zout. Bak het daarna rood, ros of doorbakken, dan de jus afmaken met water, melk of boullon of kruiden naar wens. |
Voor groot en klein vlees dat meer tijd nodig heeft rondom bruin bakken, bestooien met zout en peper en laat het op een laag vuur door sudderen. | |||
Deze pagina printen.
