Ingrediënten
- hertenbiefstuk (van de mei bok) voor 2 personen.
Zoals iedereen weet, is mei het seizoen voor lokaal wild van duurzame jacht, dat al lange tijd een onmisbaar onderdeel van de keuken is. Dat is niet verwonderlijk – wild is immers een vers, regionaal en natuurlijk product. Rijk aan eiwitten, mineralen en vitaminen. Het is bovendien vetarm en bevat een hoog gehalte aan omega-3-vetzuren.
De bereiding is vrij eenvoudig:
Verhit geklaarde boter in een pan (of steek de grill aan) en schroei de steaks van de hertenlende of -bout aan beide kanten dicht. Laat ze vervolgens even rusten tot de gewenste gaartijd is bereikt. Een handig hulpmiddel is de vingertest: rauw (bloederig) voelt zacht aan, medium (roze) veerkrachtig en doorbakken (volledig gaar) stevig. Breng de steaks op smaak met zout en versgemalen peper. Dat is alles.
Gebakken aardappelen en afhankelijk van het seizoen, verse lokale asperges of een delicate, kleurrijke salade van wilde kruiden met je favoriete dressing passen hier goed bij.
