Ingrediënten (Voorgerecht voor 4 personen )
- 75 g rucola
- handje gemengde verse groene kruiden
neem bijvoorbeeld: peterselie, basilicum, kervel en tijm
- 1 oranje of gele paprika, zonder zaadjes, in smalle reepjes
- 300 g gerookte kipfilet, in smalle repen
Voor de dressing:
- 50 ml citroensap
- 1 eetlepels grove mosterd
- 100 ml olijfolie
- 2 eetlepels gehakte verse koriander
Bereiden
Meng de rucola met de groene kruiden en verdeel over 4 borden. Verdeel de paprikareepjes en kipfilet erover. Meng citroensap, mosterd, olijfolie, zout, peper en 1 eetlepel koriander tot een dressing. Besprenkel de salade met de dressing en bestrooi met de rest van de koriander.
Bron: Yvonne - Boodschappen?