Ingrediënten (4 personen)
- 400 tot 500 gram kalfslever, in dunne plakjes gesneden
- 1 grote ui , grof gesnipperd
- 2 teentjes knoflook , ragfijn gehakt
- 1 theel. kunir ( geelwortel )
- 1 theel. gula jawa ( Javaanse rietsuiker ) of bruine basterdsuiker
- 1 theel. of meer sambal oelek
- 3 kemirinoten , gepoft en fijngestampt
- 2 eetl. zonnebloem - of maïsolie
- 2 dl dunne santen ( kokosmelk )
- 1 eetl. citroen - of limoensap
- 1 dl. dikke santen ( kokosmelk )
- voorts : 2 á 3 eetlepels gefruite uitjes
Bereiding :
Maak de plakjes lever stuk voor stuk droog door ze met keukenpapier te betten. Maal in een foodprocessor ui, knoflook, kunir, suiker, sambal oelek en noten tot een fijne pasta. Verwarm 2 eetlepels olie in een wok of wadjan en fruit hierin gedurende 2 minuten de pasta onder voortdurend omscheppen. Voeg dan de plakjes lever in één keer toe en ga door met het omscheppen. Schenk na 2 minuten de dunne santen erbij. Schep alles goed om en voeg zodra het aan de kook is gekomen, het citroen-of limoensap toe en enkele seconden daarna de dikke santen. Schep alles enkele malen goed om en doe de Boemboe Bali Ati in een voorverwarmde schaal zodra alles opnieuw aan de kook is gekomen. Strooi vlak voor het opdienen de gefruite uitjes over het gerecht en serveer met gekookte pandanrijst.