Ingezonden door Marieke
Ingrediënten (4 personen)
- 2 eetlepel olijfolie
- 1 runderschenkel met bot
- 2 theelepel tomatenpuree
- 1 l runderbouillon
- 200 ml rode wijn
- 1 ui, in ringen
- 1 prei, in ringen
- halve winterpeen, geraspt en grof gesneden
- 250 g cherrytomaten, gehalveerd
- 100 ml witte wijn azijn
- 100 g suiker
- 2 steranijs
- 1 theelepel korianderzaad
- 2 rode uien, in partjes gesneden
- 1 kg kruimige aardappelen, geschild
- 150 gram rucola
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 100 ml crème fraîche 2 theelepels oregano
- 400 g Zeeuws spek, in dunne plakken gesneden
Extra nodig
- zeef
- pureestamper
- bakplaat
Bereiden (50 minuten)
Verhit de olijfolie in een ruime pan met een dikke bodem, bak de runderschenkel 1 minuut aan elke kant tot deze bruin kleurt. Voeg de tomatenpuree toe en bak 30 seconden mee. Blus af met de bouillon en de rode wijn en voeg de ui, de prei en de wortel
toe. Breng het geheel aan de kook en laat op laag vuur zacht koken tot de jus driekwart gereduceerd is.
Giet de jus door een zeef in een kleine pan en breng op smaak met peper en zout. Verwarm de azijn met 100 milliliter water, de suiker, de steranijs en het korianderzaad en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de rode ui toe aan het azijnmengsel en laat afkoelen.
Kook de aardappelen gaar in een ruime pan, giet ze af en stamp met een pureestamper de rucola, de kaas, de crème fraîche en oregano door de aardappelen. Breng de stamppot op smaak met peper en zout. Verwarm de jus en roer de cherrytomaten erdoor.
Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de plakken Zeeuws spek op een bakplaat en verwarm kort in het midden van de oven. Serveer de stamppot met de verse tomatenjus, het Zeeuws spek en de zoetzure uien.